Entre montagne et mer, la région est riche de spécialités gastronomiques

 

La vallée du Rhône méridionale

Le melon de cavaillon, les fraises de Carpentras, les fruits confits d’Apt, l’agneau de pays, les olives et la tapenade, l’huile d’olive, l’épeautre et la truffe. Coté cuisine, les petits légumes farcis et la daube des mariniers du Rhône, à base de bœuf, d’anchois et de câpres.

 

 

La Lozère

Le sanglier des Cévennes mérite sa réputation, la saucisse « maoche » et le sac d’os spécialités charcutières, les champignons, les produits à base de châtaignes, ainsi que le fameux pélardon, savoureux fromage de chèvre. Dans les Causses, on aime les truites des torrents et le fameux aligot, purée de pommes de terre et de tome fraîche relevée à l'ail.

 

 

Le Gard

En passant par Nîmes, il faut goûter le petit pâté nîmois, la brandade accommodée de quelques truffes d’Uzès, la reinette du Vigan, les asperges et les aubergines frites à la tomate. Vers la Camargue, le taureau à la saint-gilloise et la savoureuse « gardianne » rivalisent avec la bouille d’anguilles.

L’Héraul

Le petit pâté de Pézenas, le ragoût de navets de Pardailhan, l’olive de Lucques, les produits de la mer et des étangs : bourride et tielle sétoise, rouille de seiches, macaronade, encornets et moules farcis, brasucade de moules, sans oublier les coquillages et les huîtres de l’étang de Thau.

 

L’Aude

Les confits et le foie gras, la salade d’artichauts au foie sec, la saucisse de foie, l’agneau du pays cathare, la fricassée de Limoux et… l’incontournable cassoulet de Castelnaudary !

 

 

Les spécialités du Roussillon s'appellent « boutifare » (boudin), « boles de Picolat » (boulettes de viande à l'ail) ou encore « cargolade » (escargot pimentés grillés au feu de sarments), mais aussi le civet de homard de Banyuls et les célèbres anchois de Collioure.

 

 

Partout enfin, le lièvre rôti au saupiquet et le lapereau des garrigues annoncent l’arrivée de l’automne !