Les Vins de Pays d’Oc couvrent l’ensemble du Languedoc-Roussillon vinicole. C’est sous cette dénomination, qui développe une communication offensive, que l’on trouve l’essentiel des Vins de Cépage.
En effet, les cinq principaux cépages des Vins de Pays d’Oc représentent 90% de la production nationale. A la façon des poupées russes, viennent ensuite les Vins de Pays de département, dénomination dans les faits, peu usitées, sinon par certains vignerons qui produisent de l’A.O.C. et proposent en complément de gamme un Vin de Pays. Enfin, les Vins de Pays de Zones correspondent à des entités géographiques variables qui peuvent être, une vallée, une commune, un ensemble de coteaux… et portent des noms aussi poétiques que les Vins de Pays des Coteaux du Libron, de la Haute vallée de l’Orb, ou encore des Côtes de Thongue. Ces derniers font partie du peloton de tête et revendiquent des conditions de production comparable à celles des A.O.C.
Les Vins de Pays de Zones bénéficient d’un fort phénomène identitaire : il se rattache à un terroir identifiable, bénéficiant d’une histoire, d’une culture locale et de traditions de production.
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