D’abord connue pour sa fameuse Blanquette, Limoux donne son nom à une vaste aire d’appellation située dans la haute vallée de l’aude. Le nom de « Blanquette » vient du cépage mauzac, qui développe un léger duvet blanc à la surface de ses feuilles.
Il existe trois type de vins effervescents produits dans la zone viticole de Limoux : la Blanquette « Méthode Ancestrale », qui se caractérise par une douceur naturelle et un faible degré d’alcool, la Blanquette de Limoux, également à base de mauzac, complété de Chenin et de Chardonnay, et enfin, le Crémant de Limoux, à base de chardonnay et de chenin complétés de mauzac et de pinot noir.
Limoux est également une A.O.C. de vin blancs secs vinifiés et élevés en fûts de chêne de belle fraîcheur et de bonne capacité de vieillissement, ainsi qu’une A.O.C rouge axée sur le merlot.
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