Le Cabardès est considéré comme la région de transition entre le Languedoc et le Bassin Aquitain. Dominant la cité de Carcassonne, ce petit vignoble est cultivé sur les coteaux calcaires de la Montagne Noire, en continuité du Minervois, et à la croisée de deux effets climatiques caractérisés par un vent d’est, le Marin, et un vent d’ouest, le Cers.
La douceur atlantique d’une part et la chaleur méditerranéenne d’autre part, permettent la cohabitation de cépages atlantiques et de cépage méditerranéens, ce qui autorise des assemblages originaux donnant des vins rouges frais, fruités et complexes.
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