On y distingue onze terroirs : Boutenac, Durban, Fontfroide, Lagrasse, Lézignan, Montagne d’Alaric, Quéribus, Saint Victor, Serviès, Sigean et Termenès. D’ouest en est, les Corbières passent progressivement d’une zone fraîche de type océanique, aux influences du littoral qui s’étend du sud de Narbonne aux portes du Roussillon.

On y trouve des blancs aromatiques et nerveux, des rosés denses et fruités et des rouges charnus et profonds. Les Corbières sont un haut-lieu de l’histoire du Languedoc, et gardent les stigmates de la sanglante croisade des Albigeois visant à exterminer les hérétiques cathares au XIIIe siècle.