Le pin, le genêt et le ciste y sont chez eux, mais également les mimosas et les orangers qui profitent d’un micro-climat aux influences méditerranéennes. On distingue deux zones : au nord, les vins sont plutôt fins et frais, tandis qu’au sud, ils sont dans l’ensemble corsés et concentrés. Dans tous les cas des vins typés et riches, traditionnellement rouges et rosés.

Depuis 2005, l’appellation produit des blancs typés et savoureux et les villages de Berlou et de Roquebrun, ont obtenu une appellation communale.