Un vignoble qui peut s’enorgueillir d’une solide antériorité en matière de viticulture. Ce sont les grecs qui implantèrent la vigne autour d’Agde, cinq siècles avant J.-C. Mais si les Grecs ont mis au point l’art de cultiver la vigne, ce sont les romains qui en assureront le développement et mettront en place les premières réglementations viticoles.

A partir du VIIIe siècle les moines essaiment les abbayes dans l’ensemble du Languedoc, développant ainsi le vignoble et préservant les pratiques vigneronnes héritées de l’époque romaine.

Au XVe siècle, Jacques Cœur, commerçant et argentier du roi développe l’activité commerciale à partir du port de Montpellier. Il sera à l’origine du renouveau économique de la région et de la production vinicole.

En 1681, l’inauguration du Canal du Midi, œuvre de Paul Riquet, ouvre la voie de l’Atlantique et des négociants bordelais aux vins du Languedoc.

Le XVIIIe siècle sera une époque de grande prospérité, et plus de quarante « folies » seront érigées autour de Montpellier. Les châteaux de Flaugergues ou de l’Engarran nous rappellent encore ce que furent ces demeures cossues entourées de vignoble.

L’arrivée du chemin de fer et de l’ère industrielle crée une extraordinaire prospérité. Durant la seconde moitié du XIXe siècle, la production de vin de masse standardisé est à son comble, fournissant un vin bon marché et énergétique aux ouvriers des cités sidérurgiques du nord de la France. C’est alors que survient le drame phylloxérique qui décime le vignoble français. Le Languedoc n’est pas épargné. Survient alors une crise sans précédent qui aboutira aux manifestations de 1907 amenées par Marcellin Albert, qui se solderont par la mort de cinq personnes.

Le siècle nouveau connaîtra un développement fulgurant des caves coopératives qui contrôlent au sortir de la seconde guerre mondiale l’essentiel de la production. Philippe Lamour, brillant avocat parisien et résistant notoire, est alors chargé de mettre en place les VDQS (Vin délimités de qualité supérieure).

Au début des années 80, le classement en appellation d’origine contrôlée de l’essentiel du vignoble donne le départ d’une renaissance qualitative fulgurant.