Lundi 30 novembre 2009, à l'invitation de Julie Botijo professeur de sommellerie au lycée Voltaire de Nîmes, notre ami Stéphane Planche, ancien sommelier au restaurant Jean-Paul Jeunet à Arbois nous a présenté un vignoble trop méconnu: le Jura. Ses connaissances pointues sur  cette région, sa passion pour ses vins et son sens de la pédagogie nous ont éclairés sur les secrets de ce merveilleux vignoble de 1 850 ha. Situé sur les limons calcaires des contreforts du Jura à une altitude moyenne de 300 m, ce vignoble est souvent associé à celui de Savoie. Ce n'est pas pourtant pas un vignoble montagnard. La climatologie semi-continentale, avec ses hivers rigoureux, permet une culture de cépages spécifiques.

Le chardonnay est localement le cépage blanc majoritaire. Si aujourd'hui les souches sont majoritairement des clones de vignes bourguignonnes, on trouve encore le Melon d'Arbois à queue rouge, le chardonnay originel du Jura. L'autre cépage blanc est le Savagnin jaune qui produit des vins plus structurés et notamment le fameux vin jaune. Nous aurions tord cependant de cantonner le Naturé (autre nom du Savagnin jaune) au seul vin jaune. Ses arômes assimilés à ceux de l'éthanal produit durant la formation de voile et du contact prolongé avec l'oxygène, arborent une palette aromatique plus fine et plus riche qu'elle n'y paraît.

En rouge le Poulsard ou Ploussard s'illustre par des vins de belle structure alors que le Trousseau donne des vins élégants, clairs, au potentiel localement plus évident que le Pinot noir à qui il s'apparente.

Les deux AOC principales du Jura sont l'Arbois et les Côtes du Jura qui comptent 750 ha de vignes cultivées chacune. L'Etoile plus au sud se distingue par ses vins blancs et jaunes, le vin jaune atteignant des sommets sur la petite AOC Château Chalon. Le Crémant du Jura qui offre des effervescents d'une fraîcheur et d'une distinction toute particulière, et le Macvin du Jura une mistelle issue de l'assemblage de jus de raisin et de Marc (eau de vie de  marc) locaux complètent la famille des AOC Jurassiennes. Le vin jaune sec, ample, aux douces notes oxydatives et le vin de paille un vin liquoreux rare issu de raisins passerillés méritent une mention tant ils symbolisent le Jura et ses vins.

 

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Dégustation

 

Crémant du Jura Papillette fruitière viticole de Pupillin 4.5 € Ht :

Or pâle disque brillant reflets verts, belles bulles fines et persistantes

Nez frais, malique et levuré belle pureté aromatique de fruits frais et fruits secs, évolue sur de fines touches miléllées et pain grillé

Belle bouche fraîche et ronde, bel équilibre avec une bulle délicate et une belle rétro sur la Poire. Belle finale ronde et mielée.

 

Côtes du Jura:  Domaine Labet  « fleurs » 2007 (Rotalier) 5 € ht

Jeunes vignes, élevé en fût sur lies fines

Belle robe or pâle vive

Nez élégant frais encore fermé, touche pomme verte et levures , agrumes, nuances florales et chlorophyle, évolue sur de fines touches miéllées et prâlinées

Belle bouche vive (malique) léger perlant

Bonne PAI

Bon équililibre retro sur la pomme  et miel

 

Trousseau des Dames 2006 Frédéric Lornet 6.5 € ht b

Robe d'un rubis clair (presque rosé) légers reflets cuivrés, vive et lumineuse

Nez  de fraise, griottes, fourrure, léger foxé noble, evolue sur la prunelle et  sur des notes balsamiques et épices

Belle bouche fraiche, chair tendre et onctueuse d'un bel équilibre avec de jolis tanins

serrés, rétro fruits rouges et curcuma

Belle PAI finale sur le curcuma

 

L'Etoile 2004 Chardonnay Philippe Vandelle 6.50 €

Robe dense jaune paille profond, disque argenté vert.

Nez intense, arômes oxydatifs, sous bois, épices indiennes, léger musqué, notes végétales fraîches, gentiane fraîche, pomme

Belle bouche vive, grasse, ample et massive

rétro épicée, belle longueur.

 

Château Chalon 1998 Fruitière vinicole Voiteur 18 € ht

Vieil or dense et profond

nez riche, musqué, curry, fumet, fongique, morilles, noisette du piemont grillée

belle bouche ample, dense et savoureuse avec une rétro fumet de champignon, très belle PAI

Vin de Paille Château de l'Etoile 2003 prix NC

Belle robe ambre clair, brillante, belle viscosité, dense et cuivrée

Nez riche, belle volatile soulignant des notes confites, corynthe, liqueur de cacao, chataigne, muscade,

Belle bouche vive et liquoreuse, bien équilibrée avec une rétro épicée et fruits secs

Belle PAI