Conférence dégustation organisée au Mas du Ministre à Mauguio, propriété de Mr Tissot.

 

 Compte-rendu réalisé par Philippe NUSSWITZ - Commission dégustation

Animation assurée par SYLVAIN FADAT, vigneron au domaine d'Aupilhac à Montpeyroux, dans les Coteaux du Languedoc.

 

Depuis 1989, et malgré les préjugés, Sylvain Fadat décide de ne pas arracher les carignan, mais de les vinifier à part afin de produire, non seulement des cuvées d'assemblage, mais également une cuvée 100% carignan. Ce cépage originaire du sud, en Espagne, est adapté au climat méditerranéen. Après la période de plantation des Aramons, le carignan était proposé en Languedoc comme cépage améliorateur jusqu'il y a une vingtaine d'années. La politique régionale a poussé les viticulteurs à l'arracher au profit entre autres, de la syrah. Cependant, dans la région, le carignan est encore le cépage le plus répandu. Sa mauvaise réputation vient certainement du fait que c'est un cépage avec lequel on peut produire des vins sans intérêt comme des cuvées de grande qualité.

 

Le carignan possède une  peau épaisse, qui assure une importante présence tannique, peu d'arômes primaires, et une acidité naturellement forte. Lors de fortes productions, il sera récolté à 10° ou 11°, avec une faible maturité phénolique et donnera un vin dilué, peu aromatique, végétal avec forte acidité.

 

Si la production est maîtrisée et les raisins ramassés à maturité des peaux et pépins, ce sera un vin puissant, aux tannins moelleux et de bel équilibre. Ses arômes se développeront à l'élevage. Pour cela, son exposition doit être très bonne, bien ensoleillée et pas trop en altitude pour une bonne maturité. La macération carbonique est souvent utilisée dans la vinification du Carignan pour mettre en exergue ses arômes. Etant un cépage dit « tardif », la récolte est souvent perturbée par les pluies d'équinoxe. Mais grâce à sa peau épaisse, il résistera à la pourriture.

 

La dégustation de différentes cuvées vins nous a permis de déceler des caractéristiques typiques : Peu de fruit, cerise, kirsch, des notes fumé , grillé, épices, laurier, moka. Un aspect désaltérant du à l'acidité. Des tanins puissants.

 

L'aspect anecdotique de cuvées 100% carignan servent plus à justifier la qualité du cépage. L'intérêt du carignan réside dans l'assemblage avec les cépages syrah et grenache. Il met en exergue une identité languedocienne.

 

 

LES VINS DEGUSTES :

 

Mas du Ministre 2003 - échantillon pris sur fût - (Montpellier)

KALYS 2002 - VDP des Côtes du Brian  - (région du Minervois)

Domaine des Bons Auspices 2001 - VDP des Cévennes - (Gard)

Rimbert, Berloup, le chant des Marjolaines 2001 - VDT - (Saint-Chinian)

Domaine Léa 2001, cuvée terres Blanches - VDP du Gard 

Domaine de Nizas 2002, Les Causses de Nizas - VDP de Caux - (Hérault)

Domaine d'Aupilhac, 2001 - VDP du Mont Bauzille - (Hérault)

Domaine d'Aupilhac, 1994 - VDP du Mont bauzille - (Hérault)

Cordillera Torres Curiço, 2000 - Chili (carignan à 65%)