Le chocolat était à l'honneur à la cave de Beaumes de Venise le 17 avril dernier. Organisée par Georges Turrin, responsable oenotourisme des vignerons de Beaumes de Venise, la journée a offert aux amateurs une plongée dans l'univers du Chocolat... dans tous ses états.

 

 

Des professionnels réunis autour d'une même passion

 

Côté production, une délégation de la République démocratique de Sao Tomé et Principe a présenté un aperçu de la culture du cacaoyer et de la transformation de la fève de cacao en chocolat. Situé au cœur du golfe de Guinée, sur l'Equateur, l'Ile Chocolat produit peu en quantité mais sa qualité est réputée comme exceptionnelle.

Côté création, Jean-Luc Battu, pâtissier chocolatier à Pernes-les-Fontaine, a exposé ses créations aux chocolats, assorties de nombreuses explications quant à sa transformation.

Enfin, côté accords mets et vins, Géraldine CLEMENT, sommelière et représentante d'Inter-Rhône, a animé un stand pour le moins original.

Chocolat et vin ont beaucoup de points communs, de la culture à la dégustation. Pour chacun, la qualité dépend en grande partie du terroir, et la dégustation est un moment privilégié durant lequel les 5 sens sont sollicités. Comme pour le vin, il convient de goûter chaque chocolat pour en apprécier toutes les caractéristiques organoleptiques. Et le choix des associations s'effectue non seulement en fonction des caractéristiques du vin, mais aussi en fonction de la matière du chocolat, de son élégance et de sa puissance aromatique.

Cherchant à sortir de l'accord classique vin doux naturel et chocolat, Géraldine a proposé une association avec des vins secs, blanc et rouge.

 

 

Le chocolat dans tous ses états et tout son éclat !

 

Si l'accord avec les chocolats au lait relève du défi, ce jour-là, exception fut faite ! Jean-Luc Battu avait préparé un chocolat au lait tout particulier, avec un taux important de cacao (42%). Géraldine a pu l'associer agréablement avec un Côte du Rhône blanc sec de la Cave « Légende des Toques » 2010, dont l'ensemble révélait un bel équilibre entre gras du chocolat et fraîcheur du vin.

Les accords vins rouges secs et chocolats noirs d'origine sont plus faciles car ils relèvent de la même structure, il suffit de jongler avec les intensités des uns et des autres. D'une manière générale, un chocolat fin, subtil et élégant appelle un vin léger alors qu'un chocolat puissant en bouche s'accorde avec un vin plus riche. Pour exemple, un chocolat noir d'origine Sao Tomé et Principe (70% cacao) qui se révèle très riche et aromatique s'associe bien avec un vin rouge sec de Beaumes de Venise « Terre du Trias » 2009. Les tanins de ce vin se combinent à la richesse et à l'élégance de ce chocolat.

Pour finir, Géraldine a offert un accord ludique et festif : un chocolat aromatisé à l'orange servi avec un Muscat de Beaumes de Venise, Château Baroncelli 2008.

 

Une journée découverte pour les gourmets, un vrai moment de plaisir pour les gourmands !

 

Virginie Faure

 

Sur la photo, de gauche à droite : Jean-Pierre Bensaïd, consul République démocratique de Sao Tomé et Principe, Georges Turrin, responsable oenotourisme de la confrérie des Vignerons de Beaumes-de-Venise, Géraldine Clément, sommelière et représentante Inter-Rhône, Jean-Luc Battu, pâtissier chocolatier, créateur du Soleil Pernois et de l'Esprit Blanchard à Pernes-les-Fontaines