Le Caveau des Sommeliers est une idée portée par Olivier Zavattin. Explications sur ce projet original basé dans la Région.

Olivier Zavattin : "Nous devons nous adapter sans relâche et faire face...et surtout être réactif... Après 20 ans de restauration dans l'hôtellerie de prestige, une longue réflexion sur la Sommellerie d'Aujourd'hui,  ainsi qu'une étude sérieuse sur le mode de consommation des amateurs de vins , j'ai décidé d'ouvrir enfin mon caveau à mon image : LE CAVEAU DU SOMMELIER ©.

Cette structure sera axée autour :

- d'un site e-Commerce de vente de vins en ligne, haut de gamme, avec référencement performant. Mise en ligne prévue en FEVRIER 2010;

 - d'une cave à vins physique sur le secteur de Carcassonne (ouverture prévue au second semestre 2010...) où le vin sera présenté de façon ludique et tendance;

 - un service commercial auprès de différentes structures (bars à vins, caves, restaurants, brasseries) hors région (Lyon, Bordeaux, Bretagne, Côte d'Azur, région Parisienne).

 Les vins sont stockés dans une cave du 18°Siècle en plein cœur de la Haute Vallée de l'Aude. L'équipe sera renforcée par un sommelier professionnel  et un commercial à partir du mois de mars. La carte des vins (au caveau nous n'avons pas de "tarifs", mais une carte des vins!) sera élaborée sur le thème "Vins d'Ici, Vins d'Ailleurs...". Les vins du Languedoc représenteront dans quelques mois 75% de notre carte. Les autres régions et pays me permettront de travailler pour mon dernier M.O.F Sommellerie les 9 et 10 novembre 2010 à Paris, toujours au service de l'Excellence...
Je me suis toujours inscris comme Ambassadeur des Vins du Languedoc et du Roussillon. La Tête dans les Etoiles (Michelin), mon poste de Chef Sommelier reconnu m'a permis de défendre avec passion et ardeur notre belle Région... qui sans aucune hésitation donne envie de se battre et de rester au Pays...".

 C'est "par conviction et aujourd'hui pour le plaisir de vendre des vins que j'aime, élaborés par des Vigneronnes ou Vignerons qu'il adore" qu'Olivier se lance aujourd'hui dans ce projet.

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