A 37 ans, le sommelier du Crillon voit donc sa persévérance récompensée : en avril prochain il représentera l'Union de la Sommellerie Française à l'occasion du concours mondial organisé au Chili.

Les épreuves de sélection avaient lieu ce lundi 26 octobre dans les salons de l'Hôtel Baltimore, à Paris.
En l'absence de Pascal Léonetti, en raison de soucis de santé, ils étaient donc quatre à prétendre au titre de candidat tricolore. Aux trois habitués des dernières sélections que sont David Biraud, Dominique Laporte (Le Phare, à Palavas-les-Flots) et Eric Zwiebel (The summer Lodge, en Angleterre) s'ajoutait Manuel Peyrondet (Hôtel Bristol, à Paris).
Cinquante questions, une analyse de carte des vins et des dégustations à commenter par écrit constituaient une première vague d'épreuves avant celles prévues devant un ensemble de cinq jurys. Marquées, une nouvelle fois, par l'originalité et leur caractère inattendu, elles rompaient avec le contexte traditionnel des concours.
C'est à Serge Dubs, président de l'UDSF, que revenait ensuite la mission d'annoncer le nom du lauréat de cette sélection, non sans avoir, auparavant, souligné « le courage et le talent de professionnels qui n'hésitent pas à se remettre en question dans un environnement difficile ».
David Biraud, un instant surpris, savourait ensuite cette première réussite à ce niveau avant de reconnaître l'étendue du travail qui l'attend désormais pour espérer figurer parmi les finalistes, au Chili. Eric Zwiebel sera son suppléant.

David Biraud avec Michel Hermet et Philippe Faure-Brac lors d'un des ateliers de sélection.