C'est au coeur de la petite ville d'Arbois que se trouve ce lieu pittoresque, qui abrite un bistrot à vin et le caveau du domaine de la Tournelle. Créé en 1995 par Evelyne et Pascal Clairet, venus tous deux de l'administration de l'INAO, ces deux passionnés ambitionnent très tôt de produire des vins d'une grande personnalité. Ainsi ont-ils adopté rapidement les techniques culturales bio-dynamiques, car le terroir et la qualité du raisin sont au centre de leurs préocupations. De plus, ils utilisent des levures indigènes et n'insistent pas sur le sulfitage en vinification. Ensuite ils ont pour philosophie de laisser du temps au temps ! Le résultat offre des vins d'une profonde sensibilité, alliant une forte minéralité et une texture sensuelle.

Car si Arbois a fait sa réputation avec les vins blancs de voile, il serait réducteur de ne considérer que ce profil de vins. Ainsi les blancs à base de Chardonnay et de Savagnin offrent des vins secs, opulents et très singuliers. Parfois ils se déclinent en effervescents avec l'appellation Crémant du Jura. Les vins rouges ne sont pas en reste. Trois cépages donnent trois versions différentes : le Pinot Noir avec des vins plus rustiques qu'en Bourgogne, le Ploussard ou Poulsard pour des vins élégants et fruités, et le Trousseau qui sait offrir de jolies complexités et de belles textures, bien fermes. Bien entendu les vins de voile donnent des vins riches et capiteux qui s'harmonisent à la perfection avec le comté local. Et si on aime les friandises, on appréciera tout particulièrement le Macvin, un ratafia local, dont les qualités sont nettement sous-estimées, ainsi que le vin de paille, ambré et miellé.

 

 

Dégustation 

Uva Arbosiana 2009 - 11 € prix caviste

C'est un vin rouge de Ploussard qui a subi une macération carbonique de 3 semaines et vinifié sans aucun sulfite. Le résultat est un vin tendre, juteux, croquant aux notes délicates de griotte, de pulpe de fraise, de poivre.

 

Arbois 2008 - 14 € prix caviste

Ce vin est issu du Trousseau vinifié aux 2/3 en vinification traditionnelle avec foulage et 1/3 en macération carbonique de raisins cueillis à la main dans des petites comportes de 20 kg. Le nez est élégant, il s'ouvre sur des notes de fruits rouges, de prune, de réglisse, évoluant sur une touche plus florale et minérale. La bouche propose une jolie structure, avec de beaux tanins bien enrobés et un ensemble qui demande encore 2 à 3 ans pour parfaitement se fondre et se dévoiler.

 

Arbois Terres des Gryphées 2007 (Melon d'arbois de terroir Marneux) - 14 € prix caviste

Beau nez miéllé, bonbon au citron, orange confite, agrémenté d'épices douces. Belle bouche étirée et enrobée par une chair ferme et savoureuse. Très belle longueur sur les fruits sec, le miel, les épices.

 

Arbois Corvées sous Curon 2006 (Melon d'Arbois de terroir argilo calcaire) - 16 € prix caviste

Beau nez, fraîcheur malique agrémentée de notes d'infusion de tilleul, de fruits secs. La bouche est vive, grasse, avec une rétro en 2 temps très longue et où le miel finit par s'imposer.

 

Arbois Fleur de Savagnin 2007 (Savagnin vinifié sans voile) - 16 € prix caviste

Belle couleur dorée et brillante. Nez superbe, notes complexes d'orange, de miel, de curcuma, de noix fraîche, de bouillon de poule. La bouche est vive, grasse, dense avec une rétro très peristante.

 

Arbois Solstice 2007 (Melon de Bourgogne botrytisé et sec) - 20 € prix caviste

Joli aspect doré intense. Nez riche et marqué par le botrytis et de fines touches oxydatives, orange, noix, safran, sous bois frais et belle minéralité. La bouche est fraîche, grasse, longue avec une sensation de sucrosité malgré l'absence de sucre (2g/l) très long.

Arbois Savagnin de voile 2006 - 20 € prix caviste

Elevé sous voile pendant 3 ans, ce vin est doré, dense, il évoque au nez le bouillon, la noix, les épices, le sous-bois frais. La bouche est vive, ample, dense et massive, très longue PAI sur le bouillon de poule. Grand vin de haute gastronomie.

Arbois Vin Jaune 2002

Belle viscosité, pour ce vin doré et brillant. Au nez, la finesse domine avec des notes de curcuma, de bouillon, de champignons, de noix. En bouche, il se révèle tout à la fois, ample, gras sans jamais tomber dans la lourdeur grâce à une fraîcheur tendue qui met en relief une rétro monumentale où se juxtaposent des notes de fumet de morilles, de bouillon, de sous-bois frais et de musc.

Marco Bertossi

Pour en savoir plus sur le domaine de la Tournelle : www.domainedelatournelle.com